KIMPTON HOTEL正式進軍亞洲，並以台北市為亞洲第一個據點。金普頓大安酒店（KIMPTON HOTEL DA.AN)擁有129間客房與一摩登料理餐酒館〈The Tavernist〉，The Tavernist 餐廳廚藝總監 James Sharman，餐廳執行主廚 Chris Branscombe-Ling，餐廳飲品總監 James Barker。
(左起飲品總監James Barker、廚藝總監James Sharman、行政主廚Chris Branscombe-Ling，圖片提供/The Tavernist)
來自英國的 James Sharman 是世界神廚 René Redzepi 最喜愛的弟子之一，更被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』，首家餐酒館〈The Tavernist〉以台灣在地食材為發想，融入 James Sharman 遊歷四方後的各國烹調技法的靈感製作的風味組合。
同樣來自英國的 James Barker，自2013年來到亞洲後，相繼前往吉隆坡、香港與澳門擔任首席調酒師、吧檯經理與顧問。2016在世界級調酒大賽勝出後，也不斷在各國找尋地域獨特風味融入作品，同時也由於自己喜愛下廚，〈The Tavernist〉也會推出多款與菜色風味相互陪襯的風味酒款。
從媒體知道〈The Tavernist〉的消息後，我與朋友共 7 位便開始安排一起來品嘗的時間，幾經波折，確定了 3月30日(六)晚上6點可以成行，所以開始預訂位置，並於 2月27日收到來自〈The Tavernist〉的菜單。〈The Tavernist〉低消每人1380元，最大的包廂一次可以容納 14位貴賓(包廂低消35000元)
以下介紹菜單與 3月30日食評如下(食評滿分5.0分)：
精選前菜 BAR SNACKS 有 6 種
1. 蘇格蘭炸鵪鶉蛋 Scotch Quail Eggs - shallot & mustard pickle 紅蔥與醃酸瓜 320 元 4.0分
蘇格蘭蛋(Scotch Egg)是英國著名菜式，The Tavernist用鵪鶉蛋代替雞蛋，賣相顯得更精緻，是一道漂亮的派對小點，切開來有美麗的層次感，在英國傳統上是裹上香腸裡的肉先煮再炸，搭配醃酸瓜一起吃。
2. 西班牙香腸搭豬肉抹醬麵包 chorizo & pork rillette - sourdough(老麵種) 400 元 4.5分
西班牙香腸(chorizo)一般採取豬碎肉製作，顆粒較大，可以讓口感紮實，一般的吃法是切成略厚的片狀，作為下酒的餐前小點，吃起來帶有大蒜與紅椒的香氣。豬肉抹醬麵包(pork rillette)是傳統法式家常前菜，將豬熟肉抹醬塗在麵包上，The Tavernist用sourdough來做搭配抹醬的麵包，Sourdough麵包就是一般常說的天然酵母麵包，口感較一般麵包濕潤且微帶酸性、有嚼勁。
3. 昆布風味炸雞 fried chicken - roasted seaweed 岩燒海苔 450 元 4.0分
主廚James Sharman至南韓濟州島時遇見「海女｣ 將海帶包裹雞肉悶烤的做法，對此留下深刻印象。此道菜先以帶皮雞腿肉浸漬昆布醬油並裹上自製的酥炸粉酥炸，起鍋後，以自製昆布油拌攪調味(昆布乾烤至焦香，浸漬葡萄籽油中一個禮拜備用)，另搭配海苔蛋黃醬，最後以台灣小吃鹽酥雞的外包裝作為發想，呈現別具匠心的料理。
4. 炭烤透抽襯檸檬醬汁 squid - lemon puree 400 元 5.0分
主廚使用基隆魚市親自挑選的新鮮透抽，運用在越南旅行時首次見識到的烹調方式：在透抽上澆淋浸漬百里香的葡萄籽熱油，並以木炭碳烤，創造出特殊的煙燻味，再佐以檸檬皮熬煮、口感似檸檬卡士達醬感，製造出酸爽口感。
5. 大蒜起士麵包佐蜂蜜醋 homemade ricotta - garlic & honey vinegar - sourdough 390 元 4.5分
里考塔(ricotta)在義大利文是「再煮一次」的意思，取乳酪製作剩餘的乳清加熱製作而成，不同於乳酪的紮實口感，ricotta入口綿密、風味淡雅，有細微的顆粒感，適合塗在麵包上或是做為開胃菜的醬料。
6. 香煎白花椰佐起士醬汁 cauliflower Fondue 390 元 4.5分
主廚至聖母峰旅遊時，當地最常見的食材就是黃花椰菜，融合當地常見松葉，以起士火鍋吃法為概念，沾上風味獨特的Gruyere起司白醬(Bechamel)，成為一道深具地方特色風味的菜色。黃花椰菜以奶油半煎炸至上色，放置墊著松葉叢林中，而帶有淡淡松葉香。奶油白醬上淋上由薄荷、巴西利、羅勒與紅酒醋製成的綠莎莎醬。
海味主菜 SEA 有 4 種
1. 松子南瓜蜂蜜石斑盅 Grouper - Pumpkin - Pine nuts 720 元 4.0分
主廚至高樂雪(鄰近聖母峰)發現當地居民因為物資缺乏，因此會將南瓜深埋進白雪裡，待蔬菜冰凍再退冰後，口感由扎實轉為鬆軟，再灑上鹽巴和糖攪拌。主廚以此為靈感，使用台灣在地南瓜如法炮製，加入當令台灣石斑魚與松子醬，製成可口的南瓜盅。
2. 炙燒鯖魚佐香菜泥與大麥醬 Burnt Raw Mackerel - Coriander - Barley Sauce 600 元 4.0分
主廚利用在越南小漁船上發現的烹調方法，快速浸醋15分鐘，以去除腥味以及製造出近似熟食的口感，再大火炙燒台灣鯖魚表面。搭配在Noma習得的醬料研製方法，製作帶有去膩口味的蒿筍、A菜心，香菜泥與大麥醬，展現出融合中西風情的料理。
3. 香煎扇貝配大蔥佐乳清醬 scallops - leeks - Whey 620 元 4.5分
如果是義式燉飯類型，應該是大蔥乳清燴扇貝〈The Tavernist〉採取法式料理，香煎扇貝配大蔥佐乳清醬
4. 香煎台灣紅條配烤杏仁與綠花椰菜炒玫瑰蝦 Coral trout - Red Shrimp - Broccoli - Almond 1180 元 4.5分
大地主菜 LAND 有 4 種
1. 甘蔗燻豬五花與豬里肌佐雙味鳳梨醬汁 pork belly & Tenderloin - Pineapple - Sugar Cane 1180 元 4.5分
主廚過去至台南旅遊時，曾收到豬農贈送的一隻全豬，在思考如何料理時，想起曾在肯亞品嚐過用甘蔗做為燃料，煙燻食物的烹調方法，將此方法應用在這道菜上，使用豬五花與豬里肌，再佐以兩種不同作法的鳳梨醬汁(下圖)，創造出清爽、多層次的味覺享受，更呈現The Tavernist獨特風味。
2. 稻香春雞佐牛奶白醬 Baby chickens - Hay oil - Bread sauce 880 元 5.0分
主廚至哥本哈根旅居時遇到一位老奶奶Airbnb屋主，這道菜即是她煮給孫子吃的家常菜，主廚品嚐後驚為天人，決定將這個溫暖的回憶重現在餐桌上。春雞刷上以稻草浸漬的奶油，沾上百里香白醬，平衡稻草油香氣。
3. 香煎雞胸配煙燻蛋黃佐大麥香芹醬 Chicken Breast - Barley - Chervil - Smoked Egg Yolk 790 元 5.0分
4. 蒜香肋眼配番薯佐法式伯那西醬與綠莎莎醬 Beef Rib - Sweet Potato - Béarnaise - Honey Garlic - Salsa verde 1480 元 4.5分
主廚非常喜愛中東國家歐曼(Oman)特有食材蜂蜜大蒜，這道菜便以此為風味基礎，搭配口感豐腴的牛肋眼，成為滋味獨特、難以複製的異國風味料理。
精選甜品 SWEET 有 3 種
1. Pistachio - White chocolate 420 元 5.0分
經典白巧克力風味，加上開心果、花生等，製成風味濃郁的美味甜點。
2. Strawberry - Lime - Cream 400 元 3.5分
以當令在地的新鮮水果，創造酸甜、富多層次口感的雪酪冰品。
3. 干邑風味芋頭熱烤阿拉斯加 Taro & Cognac Baked Alaska 590 元 5.0分
主廚以經典甜點熱烤阿拉斯加(Baked Alaska)為雛形，做出致敬台灣寧夏夜市炸芋泥球的變化版，由下而上有可頌、安格列斯醬(Crème Anglaise)、青提子、芋頭冰淇淋並擠上義式蛋白霜、呈現出美式精神、台式的玩趣甜點。
最佳配角 SIDE 有 3 種
1. 炸芋脆條佐雞脂蛋黃醬 Taro Fries - Chicken Fat Mayo 350 元 5.0分
2. 烤羽衣甘藍佐大蒜醬 Grilled Kale - Garlic Dressing 350 元 5.0分
3. 青豆與培根佐香醋醬 Bean Bacon & Balsamic Salad 350 元 3.5分
當天搭配的酒是 Domaene Gobelsburg Grüner Veltliner 2017 白酒與 Bodegas Raul Perez Las Gundinas 2013 紅酒
3月29日收到來自〈The Tavernist〉的新菜單
The Tavernist
The Tavernist菜單下載 The Tavernist酒單下載
地址： 台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話： 02 2779 0688
