iced.drink: 2月 2019

KIMPTON HOTEL正式進軍亞洲，並以台北市為亞洲第一個據點。金普頓大安酒店（KIMPTON HOTEL DA.AN)擁有129間客房與一摩登料理餐酒館〈The Tavernist〉，The Tavernist 餐廳廚藝總監 James Sharman，餐廳執行主廚 Chris Branscombe-Ling，餐廳飲品總監 James Barker。

(左起飲品總監James Barker、廚藝總監James Sharman、行政主廚Chris Branscombe-Ling，圖片提供/The Tavernist)

來自英國的 James Sharman 是世界神廚 René Redzepi 最喜愛的弟子之一，更被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』，首家餐酒館〈The Tavernist〉以台灣在地食材為發想，融入 James Sharman 遊歷四方後的各國烹調技法的靈感製作的風味組合。

同樣來自英國的 James Barker，自2013年來到亞洲後，相繼前往吉隆坡、香港與澳門擔任首席調酒師、吧檯經理與顧問。2016在世界級調酒大賽勝出後，也不斷在各國找尋地域獨特風味融入作品，同時也由於自己喜愛下廚，〈The Tavernist〉也會推出多款與菜色風味相互陪襯的風味酒款。

從媒體知道〈The Tavernist〉的消息後，我與朋友共 7 位便開始安排一起來品嘗的時間，幾經波折，確定了 3月30日(六)晚上6點可以成行，所以開始預訂位置，並於 2月27日收到來自〈The Tavernist〉的菜單。〈The Tavernist〉低消每人1380元，最大的包廂一次可以容納 14位貴賓(包廂低消35000元)

以下介紹菜單與 3月30日食評如下(食評滿分5.0分)：

精選前菜 BAR SNACKS 有 6 種

1. 蘇格蘭炸鵪鶉蛋 Scotch Quail Eggs - shallot & mustard pickle 紅蔥與醃酸瓜 320 元 4.0分

蘇格蘭蛋(Scotch Egg)是英國著名菜式，The Tavernist用鵪鶉蛋代替雞蛋，賣相顯得更精緻，是一道漂亮的派對小點，切開來有美麗的層次感，在英國傳統上是裹上香腸裡的肉先煮再炸，搭配醃酸瓜一起吃。

2. 西班牙香腸搭豬肉抹醬麵包 chorizo & pork rillette - sourdough(老麵種) 400 元 4.5分

西班牙香腸(chorizo)一般採取豬碎肉製作，顆粒較大，可以讓口感紮實，一般的吃法是切成略厚的片狀，作為下酒的餐前小點，吃起來帶有大蒜與紅椒的香氣。
豬肉抹醬麵包(pork rillette)是傳統法式家常前菜，將豬熟肉抹醬塗在麵包上，The Tavernist用sourdough來做搭配抹醬的麵包，Sourdough麵包就是一般常說的天然酵母麵包，口感較一般麵包濕潤且微帶酸性、有嚼勁。

3. 昆布風味炸雞 fried chicken - roasted seaweed 岩燒海苔 450 元 4.0分

主廚James Sharman至南韓濟州島時遇見「海女｣將海帶包裹雞肉悶烤的做法，對此留下深刻印象。此道菜先以帶皮雞腿肉浸漬昆布醬油並裹上自製的酥炸粉酥炸，起鍋後，以自製昆布油拌攪調味(昆布乾烤至焦香，浸漬葡萄籽油中一個禮拜備用)，另搭配海苔蛋黃醬，最後以台灣小吃鹽酥雞的外包裝作為發想，呈現別具匠心的料理。

4. 炭烤透抽襯檸檬醬汁 squid - lemon puree 400 元 5.0分

主廚使用基隆魚市親自挑選的新鮮透抽，運用在越南旅行時首次見識到的烹調方式：在透抽上澆淋浸漬百里香的葡萄籽熱油，並以木炭碳烤，創造出特殊的煙燻味，再佐以檸檬皮熬煮、口感似檸檬卡士達醬感，製造出酸爽口感。

5. 大蒜起士麵包佐蜂蜜醋 homemade ricotta - garlic & honey vinegar - sourdough 390 元 4.5分

里考塔(ricotta)在義大利文是「再煮一次」的意思，取乳酪製作剩餘的乳清加熱製作而成，不同於乳酪的紮實口感，ricotta入口綿密、風味淡雅，有細微的顆粒感，適合塗在麵包上或是做為開胃菜的醬料。

6. 香煎白花椰佐起士醬汁 cauliflower Fondue 390 元 4.5分

主廚至聖母峰旅遊時，當地最常見的食材就是黃花椰菜，融合當地常見松葉，以起士火鍋吃法為概念，沾上風味獨特的Gruyere起司白醬(Bechamel)，成為一道深具地方特色風味的菜色。黃花椰菜以奶油半煎炸至上色，放置墊著松葉叢林中，而帶有淡淡松葉香。奶油白醬上淋上由薄荷、巴西利、羅勒與紅酒醋製成的綠莎莎醬。